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吉利备用网址,元宵节到了,我们来聊一下“皇上吃什么” 节日都吃啥?饺子?粽子?元宵?

 2020-01-09 10:01:41
[摘要] 身为南方人的我,一直很奇怪,北方人是不是过什么节都要吃饺子?前几天,我看到一本书,脑子里蹦出来一个想法:问问皇上吃什么?这本书的名字就叫《皇上吃什么》,福桃文化创始人李舒主编,刚刚出版,里面讲了大量关于清宫吃喝玩乐的八卦。清朝皇帝有点惨,过年只能吃素饺子李舒介绍,为保证涉及史料的准确性,他得到了故宫紫金书院的大力配合,编著团队曾翻阅大量膳底单和造办处档案,并得到苑洪琪等故宫资深顾问的支持和帮助。

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作者:记者 潘卓盈

明天就是元宵节了。每到节日,南北习俗之争是难免的,北方人说吃元宵、吃饺子;南方人说吃汤团,还得是甜的芝麻馅。身为南方人的我,一直很奇怪,北方人是不是过什么节都要吃饺子?即使同为南方人,也会有甜党、咸党之争。

到底该吃什么?前几天,我看到一本书,脑子里蹦出来一个想法:问问皇上吃什么?这本书的名字就叫《皇上吃什么》,福桃文化创始人李舒主编,刚刚出版,里面讲了大量关于清宫吃喝玩乐的八卦。

清朝皇帝有点惨,过年只能吃素饺子

李舒介绍,为保证涉及史料的准确性,他得到了故宫紫金书院的大力配合,编著团队曾翻阅大量膳底单和造办处档案,并得到苑洪琪等故宫资深顾问的支持和帮助。苑洪琪是故宫宫廷学研究专家,主要从事明清宫廷历史研究,曾主办宫廷原状(复原清宫当年的生活)展览和大型的专题展览,提出了清代宫廷饮食的研究课题,对宫廷饮食、帝王养生等有系统的研究,著有《中国的宫廷饮食》《紫禁城皇家生活全景》等书。

《皇上吃什么》里讲到,清皇室入关前,就生活在东北,每到除夕会一次性包很多饺子,直接放在零下几十摄氏度的室外“天然冷冻室"速冻,再进行贮存。那时候的饺子不是吃一天两天就算完了,而是一连十几天,天天吃饺子。最隆重的是除夕交子时吃的饺子,这顿饺子意为吃隔年饭,年年有余粮。

入关后,清朝的帝王就有点“惨了"——大年夜吃饺子,只能吃素馅的,这是清太祖努尔哈赤定下的规矩。

每到过年都吃素饺子,换谁都会腻的。终于有人忍不住了,光绪帝改规矩,把只吃素馅饺子的祖宗遗训改为吃各类“肉馅"饺子,有猪肉白菜、猪肉韭菜、猪肉菠菜、羊肉等。光绪十一年(1885年)时,《清宫膳食档》记载:“万岁爷在养心殿进煮饺子,第一次进猪肉长寿馅十三只,第二次进猪肉菠菜馅十二只。"除了皇帝们,慈禧这位老佛爷对饺子也格外钟爱。每到春节,慈禧常会召集各王府福晋、格格入宫,一起包饺子、守岁,以联络感情。这时谁要不会包饺子,怕是要挨罚了。

所以,也给“穿越网文"爱好者提供了一条非常重要的线索,在幻想自己成为“清朝穿越"剧女主之前,赶紧先把包饺子的技能练好吧!

紫禁城里吃粽子,也有甜党咸党之争

除了节日的“头牌"美食饺子,《皇上吃什么》还八卦了“粽子"。其实,紫禁城里一个小小的粽子,也有甜党和咸党之争。不过,一直到宣统年间,清宫里的粽子一直是甜党的天下。

因为咸粽子是南方产物,只有住在江南的袁枚,才吃过火腿粽子。乾隆时期,常年居于江南的袁枚在《随园食单》里写了南方咸粽子:“洪府制粽,取顶好糯米,拣其完善长白者,去其半颗散碎者,淘之极熟,用大箬叶裹之,中放好火腿一块,封锅煨一日一夜,薪材不断,食之滑腻温柔,肉米化。"袁枚大概可以成为有记录可载的第一枚咸党了。

宫里的粽子是糖粽子,用江米或者白米来制作,式样和外面的差不多。宣统皇帝未出宫之前,咸粽子终于得到机会进入了宫廷。浙江遗老进呈50枚火腿鲜肉粽子给端康皇太妃、同治的瑜太妃分食后,甚觉好,传谕御膳房,每年包些火腿肉粽换换口味——可惜这样的日子也没有几年,端康皇太妃便去世了。再过几年,连御膳房也没有了。

虽然甜党在清宫大获全胜,然而,究竟哪种粽子最好吃,总没一个定论。就像《神雕侠侣》里,少女程英做了一甜一咸两样粽子,问杨过:“你爱吃甜的还是咸的?"杨过的回答是:“什么都好。有得吃就心满意足了,哪里还能这么挑剔?"

《皇上吃什么》最后,有份来自清宫皇室的宫廷菜谱,和那些八卦相比,我觉得这才是全书最实用的部分。

这些宫廷食谱出自爱新觉罗·浩的《食在宫廷》。爱新觉罗·浩是末代皇帝溥仪的胞弟溥杰的夫人,也就是溥仪的弟媳。她原名叫嵯峨浩,出身日本名门望族。

爱新觉罗·浩与溥杰先生结为伉俪后,对中国烹调特别是宫廷烹调又发生了兴趣。为此,她特意将当时的“伪满洲国"宫廷厨师长、从北京来的清末御厨常荣请到家中,每周一两次,直接向这位御厨学习并做了笔记。几年间,她学会了数百种中国宫廷美味的做法,写了本清代中国宫廷饮食专著《食在宫廷》。

《食在宫廷》1961年在日本出版,2012年,三联出版社曾引进过中译本,译者是长期研究中国饮食文化史,对古典菜特别是元明清宫廷菜、皇家菜和京菜颇有研究的王仁兴。

《食在宫廷》的菜谱写法,和一般菜谱有所区别,除了用料和制作,爱新觉罗·浩还写明了每一道菜肴的来历和操作要求,比如瓦块鱼是康熙皇帝巡视黄河工程后传入清宫,豆丝锅烧鸡是江宁陈元龙献给南巡的乾隆皇帝的江南菜等等。中国第一历史档案馆中虽然收藏着大量清代帝后膳单,但膳单上绝大多数记载的只是菜点名称而没有用料和做法。爱新觉罗·浩虽然是日本人,然而她留下的这本皇室菜谱,也许是如今最为接近清末宫廷菜肴的原本。

康熙御膳房的“八宝元宵"

春节过完很快就是元宵节。《皇上吃什么》介绍,吃元宵是元宵节宫里宫外共有的饮食习俗。元宵节这天,帝、后、嫔妃在晚膳中都要食用元宵,但是要说最有名的宫廷元宵,还得数康熙年间,御膳房特制的“八宝元宵"。

南宋节日风俗

说完清宫的八卦,不妨再看看南宋的春节风俗。

虽然南宋距离现在时光遥远了些,但在很多专家学者的推动下,南宋御菜的经典菜肴还是得以重现。被称为“南宋都城研究第一人"的杭州师范大学原历史文化研究所所长林正秋教授,曾写过一本《宋代衣食住行研究》,因为偏爱南宋都城临安(现在的杭州),书中介绍最多的就是当时的杭州人生活。

他在书中提到,春节,是古代一年中最大的节日,南宋人过得很讲究。今天的许多节日传统,在宋代已经基本定型,可以说,我们现在的习俗都是从宋朝流传而来。比如元宵节的赏灯会,临安城内,就会搭起如同山林一样的“灯山",张灯结彩,蔚为壮观。而彩灯的制作工艺也大大超出我们的想象,比如彩灯上的菩萨手臂活动自如之余,手指间竟然能喷出水来。据《西湖老人繁盛录》记载:南宋行都杭州“南至龙山,北至北新桥,四十里灯光不绝"。市民们晚饭后出门赏月、燃灯放焰、猜猜灯谜,其乐融融。

1.放炮仗。放炮仗的习俗其实汉代就有,但用纸包裹火药的“爆竹"是到宋代才发明的。通常炮仗用红纸制作,燃放后,红纸片遍地散满,求个吉利之意。

2.拜年。正月初一拜年,南宋的文人雅士们会差仆人互送贺年片,用梅花笺纸裁成纸片,上写姓名、地址。这个贺年片跟现在的明信片差不多,所以新年到了,不妨给亲朋好友送张祝福的卡片。

3.贴年画。1909年曾发现一幅南宋时的年画《隋朝窈窕呈倾国之芳容》,画的就是古代四大美女,王昭君、赵飞燕、班姬和绿珠。

4.饮屠苏酒。王安石的《元日》写道:“爆竹声中一岁除,春风送暖入屠苏。"其中的屠苏,是一种中药剂,由大黄、蜀椒、桔梗、桂辛、防风、乌头、白术、虎杖八味泡酒制成。传说“一人饮之,全家无疾,一家饮之,一里无病",但味道咸涩苦辣,十分难喝。喝这酒还有个规矩,得年纪最小的人先喝,年纪大的才能轮到喝,意思是年少者更需要长寿。

5.食五辛盘。还有个气味更难忍的,就是五辛盘,食盘里分别放五种蔬菜:大蒜、小蒜、韭菜、芸薹、胡荽。南宋杭州人吃它,是为了发散五脏郁气,预防时疫,总之都是为了新的一年不闹病。

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